Jean-Michel Carasso

Da dove partiamo? Jean-Michel è nato nel Congo Belga da padre Greco e madre francese. È cresciuto a Parigi e ha vissuto in Inghilterra e negli Stati Uniti. Nel 1979 si è trasferito a Firenze dove vive tuttora.

Il suo amore per le diverse culture (e le lingue: ne parla ben 7!) l’ha portato a viaggiare attraverso l’arte, il cibo e la letteratura, mescolandoli spesso per proporre a Firenze esperienze gastronomiche uniche. Dal successo ottenuto in diversi locali come il Caffè Voltaire, il ristorante Gauguin e il ristorante vegetariano Ruth’s, unico ristorante kasher della città, Jean-Michel ha tratto un “feeling” particolare per la “alta cucina di tutto il mondo”, che porta adesso in Odyssey.

Si è specializzato in cucina del Nord Africa, Medioriente, Grecia e altri paesi del Mediterraneo, ed è anche chef kasher, lavorando spesso sotto la supervisione del Rabbino Capo di Firenze. Conosce perfettamente la cucina italiana e ha pubblicato “Promenades Gourmandes en Toscane” per i tipi di Editions Robert Laffont, Parigi. (vedi).

Jean-Michel lavora anche come giornalista free-lance e curatore d’arte contemporanea. Ha scritto di cucina e cultura per diverse riviste e giornali francesi e italiani (Passages, Paese Sera, Firenze Spettacolo, Metrò ed altri) e negli ultimi due anni ha svolto funzione di insegnante per il master “Le rotte del gusto” dell’università di Siena. Jean-Michel è attualmente consulente e collaboratore di alcune grandi compagnie di catering fiorentine, in particolare per la preparazione di eventi e buffet “etnici” e kasher, ma il suo desiderio più caro è sviluppare Odyssey, un progetto di catering selettivo e quasi intimo: il sogno di ogni chef!

Paula Carrier

Paula Carrier è impegnata nei mestieri del cibo da diversi anni. Ha cominciato come chef in diversi pub in Inghilterra (nei pub si trova spesso la cucina inglese migliore). Ha lavorato nel catering per eventi grandi e piccoli come matrimoni e festività. Il suo ultimo impegno in Inghilterra prima di trasferirsi in Italia fu la gestione del proprio negozio di prodotti alimentari locali naturali e organici e cibi fatti in casa come pasti pronti, pâtés, conserve e salse. È stata coinvolta nel movimento Slow-Food inglese.

La cucina è sempre stata una sua passione. Ha imparato a cucinare con sua madre quand’era piccola e ha continuato a sviluppare una sua cultura gastronomica durante gli studi universitari e tutta la gioventù. Ha sempre avuto grande curiosità per i diversi modi e tecniche culinari, e avendo frequentato un ateneo situato in un’area multi-culturale, ha avuto modo di imparare a cucinare indiano, tailandese e cinese e pratica queste cucine quotidianamente a casa.

Paula si è trasferita a Firenze nel 2004 dopo alcune esperienze con bravi chef inglesi, e ha deciso di creare la propria struttura di catering e consulenza gastronomica nel campo “etnico” e in generale, collaborando con alcune grandi compagnie di catering fiorentine e lavorando attivamente allo sviluppo di Odyssey, progetto piccolo e selettivo nell’intento ma di grandi capacità numeriche all’occorrenza.